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Hoy vamos a implementar una intervención culinaria dedicada a estos días festivos en  los/as algunos/as se tomarán un lunes de asueto vacacional. Por ello no es necesario acudir corriendo al supermercado a pillar los ingredientes necesarios, teneis cuatro días para reposar el resultado de la acción culinaria siguiente.

Para los/as que dicen que cuando hablo de coaching culinario solamente aconsejo cortar, golpear y en cierta manera un sano ensañamiento con las especialidades utilizadas hoy voy a cambiar esta tónica habitual. Aprovehando que con los puentes se puede sestear con mayor tranquilidad, vamos a practicar la especialidad que denominaremos PEB. PEB es el acrónimo de la expresión gallega, Programación para Encher o Bandullo. La traducción al castellano es confusa pero es algo aproximado a la técnica CCC, Comer como un Cura.

No soy excesivamente amigo de la comida mediterránea, porque me resulta después de tres días un poco aburrida. Sana pero aburrida. Así que vamos a dar un homenaje al interior hispánico y a pesar de mi episodio con la croqueta este verano, vamos a dar un homenaje a Aragón, por esto de El Pilar, mas que nada!!!

HUEVOS EN SALMOREJO

INGREDIENTES: Lomo de cerdo, longaniza o chorizo, jamón serrano (a poder ser de Teruel, ya puestos!!), espárragos, guisantes, caldito de carne, ajo, harina, sal, aceite y por supuesto huevos.

PREPARACIÓN: Freir el jamón, chorizo y el lomo. Se aprovecha el aceite para sofreir el ajo y combinarlo con el caldo y la harina hasta conseguir una textura homogénea. Verter en un recipiente de barro acompañarlo con el resto de ingredientes y al horno durante unos 10 minutos.

A continuación de la ingesta se aaconseja una merecida siesta reparadora.

Féliz puente

Es decir arroz de pato. Normalmente estamos acostumbrados a hacer arroz con pollo, es lo más popular, fácil de adquirir y todo sea dicho más barato. Pero a mi modo de entender en la cocina si hablamos de animales con plumas, el rey es el pato. Aunque en este coaching que muestro semanalmente, por regla general hay cierto ensañamiento con el ingrediente principal, hoy no puede ser. Tenemos que tomar esta receta como un homenaje al creador del #wenrolling en Twitter.

Para no romper la promesa de no ensañamiento. compremos dos suculentos muslos de pato, que ya vienen envasados y que están a nuestra disposición en los lineales de perecederos.

INGREDIENTES:

Dos muslos de pato, cebolla, ajo, cebollino, cilantro,sal, pimienta y arroz.

PREPARACIÓN:

Como experimentados que sois, primero ya sabeis que se sofríe la cebolla, ajo y a continuación se incorpora el cebollino, cilantro y el pato. Cubrir con caldo y dejar hacer hasta que el pato esté tierno. A continuación añadir el arroz, salpimentar y dejar hacerse sobre un 15 minutos. Utilizar un arroz bomba para que absorba mejor la grasa y el sabor del pato.

Sencillo, verdad!!!

Por cierto siempre hay una cebolla donde desquitarse esos impulsos.

La próxima semana…comida sana, comida en wok

La verdad que no sé el porqué me ha venido a la cabeza la polémica suscitada hace unos meses por el llamado Arguiñano italiano. El periodista italiano Giuseppe Bigazzi, presentador del concurso televisivo gastronómico La prova del cuoco (La prueba del cocinero), que se emite en la cadena pública RAI, fue acusado de maltrato animal tras sugerir en su programa una receta elaborada con carne de gato e incitar así a su consumo.

Con el máximo respeto a este hombre y a las diferentes culturas en las que se consume carne de gato, no creo que fuese capaz de probarla. Pero esto no quita que le demos un homenaje a este doméstico felino y preparemos un Gató, pero tranquilos no deja de ser un delicioso bizcocho de almendras.

INGREDIENTES: Almendra, canela, ralladura de un limón, huevos, azúcar

PREPARACIÓN: Mezclar la almendra molida con la canela y la ralladura de limón. Montar las yemas con la mitad del azucar y las claras con el azucar restante. Unir claras y yemas y añadir, poco a poco, la almendra molida. Al horno durante 30 minutos. Dejar enfriar y servirlo espolvoreado con azucar glas.

En esta receta no empleamos ni el cuchillo ni la tabla de cortar, por ello la terapia de coaching culinario puede ser sustituída por la compra de las almendras enteras y triturarlas nosotros mismos.

Buen provecho!!!

Llegado el mes de septiembre y dejando atrás el mes de agosto en que la media España que tiene trabajo está de vacaciones, retomamos esta exitosa sección semanal de Coaching Culinario.

Hoy está muy de moda lo de trabajar en red, establecer sinergias entre entidades, compartir conocimientos y en cocina esa palabreja que ya comenté una vez que es el maridaje.

Vamos a intentar establecer sinergias entre dos de las cocinas más cuidadas de Europa: Italia y Francia. Vamos a inclinarnos por un Risoto de Paté Carnard. La razón, es sencilla hace unos pocos días he visto por TV una receta de Jamie Oliver de un Rissoto bianco y se me ocurrió combinarlo  adecudamente con un genuíno Paté de Carnard traído de mis viajes por el Mediodía Fancés.

INGREDIENTES. Arroz, cebolla, ajo , apio, mantequilla, caldo, Queso Parmesano, medio vaso de vino y una lata de Paté Carnard

ELABORACIÓN. Teoricamente preparar un risotto es sencillo, pero necesita más cuidado y atención que la preparación de otros arroces. Primero en una cazuela, se echa el aceite de oliva y una nuez de mantequilla,  cebolla,  ajo y apio y saltéalos lentamente unos 15 minutos sin dejar que se doren. A continuación se añade el arroz y removemos hasta que el arroz adquiera un color casi traslúcido. Incoporamos medio vaso de vino bianco y esperamos a que se reduzca el alcohol. En este momento empieza la parte más complicada del risotto, poco a poco y durante unos quince minutos ir incorporando cacitos de caldo y remover constantemente para extraer el almidón del arroz. Cuando faltan cinco minutos para finalizar incorporar el contenido de una lata de Paté Carnard original (es decir que no sea paté La Piara). Al final rectificamos de sal y comprobamos la cocción del arroz.

Ya por último soalmente queda añadirle un poco de Parmesano rallado y una nuez de mantequilla, tapar y dejarlo reposar durante dos minutos para a continuación emplatar.

Y ya sabeis queridas y queridos lectoras y lectores,coger un cuchillo y picar cebolla en una tabla para al final poder degustar una sabrosa comida es la mejor de las sesiones de coaching. Por todo esto, mañana a la compra y el fin de semana Risotto de Paté Carnard.

Continuando con estas sesiones de Coaching culinario, y aunque esta semana el animal de moda, aparte de los que salen en Sálvame de Luxe, es el toro, la propuesta gastronómica para este fin de semana tiene más que ver con la apertura en A Coruña de la tienda que ha democratizado el comercio del mueble: IKEA.

Si por algo es famosa IKEA aparte de por las estanterías Billy, es por esas sabrosas albóndigas suecas con la que nos deleita en el restaurante y después nos incita a comprar en el autoservicio.

Pero como estamos en verano, vamós a inclinarnos por un maridaje (preciosa palabreja, tan de moda en ambientes culinarios) de la forma esférica de la albóndiga con el contenido de un sabroso pescado que está en temporada, el bonito.

Por ello proponemos: ALBÓNDIGAS DE BONITO

INGREDIENTES: Una buena rodaja de bonito, si puede ser de Burela sería excepcional, taquitos de jamón, perejil, pan rallado y huevo. Para la salsa: cebolla, tomate, pimientos del piquillo, ajo, aceite y sal.

PREPARACIÓN: Se desmigaja el bonito y se mezcla bien con el jamón y un diente de ajo. A Continuación se incorporan dos huevos batidos y el pan rallado, se emzcla todo bien y ahora toca darle forma de albóndiga: Si le damos forma con las manos mojadas en vino blanco le ayudamos a incrementar el sabor, se pasan por harina y se fríen hasta que estén doraditas y se retiran. El tamaño de las albóndigas es a gusto del consumidor, pueden ser para jugar al tenis como las que hace mi madre o para el pin-pon como las de IKEA.

Para la salsa se sofrié la cebolla bien picada, a continuación se le incorporan los toamtes y los pimientos de piquillo, medio vaso de vino blanco y sal. Cuando la salsa esté hecha, se incorparan las albóndigas y se deja hacer durante 15 min.

Un acompañamiento ideal y sencillo el arroz basmati, previamente cocido.

Pues ya sabeis, mañana a la compra y…………hasta la semana.